Otravy jedlom

Otrava jedlom - súhrnné označenie, čím sa rozumie klinika akútne poruchy trávenia (nevoľnosť, vracanie, hnačka), niekedy v kombinácii s ďalšími príznakmi, ktoré vyplývajú z použitia neštandardného jedla alebo tekutín.

Klasifikácia otravy potravinami

Otrava jedlom sa môže podmienene rozdeliť na:

  • (spôsobené mikróbmi, vírusmi alebo prvokmi alebo produktmi ich životne dôležitej aktivity), tieto typy otráv sú správnejšie nazývané toxické infekcie spôsobené jedlom (PTI).
  • neinfekčné alebo toxické otravy (v dôsledku styku s jedlom v tele chemické toxíny, ťažké kovy, toxíny, traviny použiť, nejedlých rastlín alebo húb).

dôvody

Otrava spôsobujúca jedlá vzniká v dôsledku konzumácie jedla alebo vody, ktorá obsahuje chemické, rastlinné alebo zvieracie jedy:

  • nejedlé huby alebo huby zozbierané pozdĺž chodníc, v blízkosti chemických závodov a nahromadených škodlivých zlúčenín v sebe,
  • jedovaté rastliny (húsenica húsenica, hlbokomorský kmeň)
  • chemické látky (toxíny, soli ťažkých kovov, konzervačné látky, farbivá).

Potravinové toxické infekcie sa vyskytujú ako dôsledok konzumácie pokazených potravín alebo potravín kontaminovaných škodlivými mikróbmi.

Patria medzi ne:

  • salmonelóza, listerióza, botulizmus, proteus, klostridióza,
  • podmienene patogénna flóra (Staphylococcus, E. coli),
  • vírusy (rotavírus, enterovírus).

Najnebezpečnejšie produkty z hľadiska vývoja otravy jedlom sú:

  • mliečne výrobky,
  • vajíčka, najmä surové,
  • mäsové jedlá, koreňová zelenina a zelenina,
  • Rybie pokrmy, najmä so surovými rybami,
  • cukrárenské výrobky so smotanou,
  • domáce konzervované jedlá a nátierky, marinády,
  • ktoré podliehajú skaze, ktoré vyžadujú skladovanie v chlade,
  • ktoré porušujú integritu balenia a trvanlivosť.
  • ktoré pri ich príprave porušujú hygienické predpisy.

Charakteristické znaky otravy jedlom

Zvláštnosťou potravinových toxických infekcií a jedovatých otrav je krátka inkubačná doba, asi 2-6 hodín a rýchlo sa rozvíjajúce prejavy.

Okrem toho sú tieto ochorenia zvyčajne nebezpečné pre ostatných, vznikajú ako ohniská v rodine alebo v spoločenstve, od všetkých alebo takmer všetkých tých, ktorí výrobky používajú.

Dokonca aj v prípade, že výrobok vo vzhľade a chuti normálne, môže dôjsť k otrave, pretože by to mohlo byť kontaminované nebezpečnými mikróby vzniknutých prípravou jedinca, ale zárodky neboli schopné sa množiť a pokaziť jedlo.

Ako identifikovať nebezpečné produkty

Potenciálne nebezpečné sú jedlá, ktoré boli po varení uložené po určitú dobu, hoci čerstvo pripravené potraviny môžu tiež spôsobiť otravu.

Existuje niekoľko špeciálnych funkcií:

  • výrobok vypršal alebo čoskoro vyprší,
  • jeho obal je rozbitý alebo má chyby (zárezy, odreniny, rozmazanosť farby),
  • produkt má nezvyčajný zápach,
  • chuť a farba výrobku sa menia,
  • konzistencia je heterogénna,
  • pri miešaní sa objavujú bublinky plynu,
  • tam je záloha na dne, ak je výrobok kvapalný, priehľadnosť je rozbitá, atď

Príznaky otravy jedlom

Charakteristiky klinických prejavov závisia od mnohých podmienok - typu mikróbu alebo toxínu, množstva prijatej potravy, stavu organizmu a ďalších podmienok. Existuje však niekoľko typických príznakov otravy:

  • teplota, od nízkej 37-37,5 až 39-40 stupňov,
  • strata chuti do jedla, malátnosť,
  • porucha stolice a bolesť brucha v kŕčoch,
  • nadúvanie,
  • nevoľnosť a vracanie,
  • studený pot, pokles tlaku.

V závažných prípadoch, alebo ak sú vystavené neurotoxickým jedom nastať: rozmazané videnie, dvojité videnie, poruchy svalového tonusu, strata vedomia, ťažká slinenie (slinenie), poruchy mozgu (halucinácie, delírium, kóma) alebo periférneho nervového systému (paréza a paralýza), príznaky dehydratácie v dôsledku straty tekutín so stolici a vracaním (suchosť slizníc, znížený objem a koncentrácia moču, strata hmotnosti).

Zvlášť nebezpečné salmonely, listérie a botulizmus, a to najmä pre tehotné ženy, dojčiace a malé deti a staršie osoby - môžu byť fatálne.

Prvé príznaky otravy sa môžu vyskytnúť v období 1-2 až 6-8 hodín, postupne sa v najbližších 1-2 dňoch postupujú a bez pomoci môžu významne poškodiť zdravie.

diagnostika

Základom diagnózy otravy jedlom je typický klinický obraz, porážka niekoľkých ľudí naraz a indikácia použitia tých istých produktov.

Na identifikáciu konkrétneho patogénu sa vysadia plodiny:

  • krvný
  • výlučky tela
  • zvracanie,
  • potraviny, ktoré sa nakazili.

Ak je vírus podozrivý z infekcie, vykoná sa expresná analýza na identifikáciu vírusu v krvi.

V prípade podozrenia na toxické poškodenie sa vykoná krvný test na toxíny a vyšetrenie vzoriek výrobkov používaných chorými.

Liečba otravy jedlom

Ak je podozrenie na otravu jedlom potrebné na zavolanie sanitky a pred jej príchodom, poskytnutie prvej pomoci.

Uvedené akcie sa vzťahujú na dospelého aj na dieťa:

  • oplachovanie žalúdka roztokmi sódy alebo mierne ružového manganistanu draselného, ​​kým sa voda nezačne čisť bez potravinových nečistôt,
  • potom musíte užívať enterosorbenty (zábal, enterosgel, aktívne uhlie), piť ich s dostatočným množstvom tekutiny,
  • ak dôjde k vracaniu pri príjme veľkého množstva kvapaliny, sorbenty sa rozpustia vo vode a každých 5 až 10 minút sa uschujú,
  • odoberte chladnú kvapalinu, aby ste predišli dehydratácii (perorálny, regidron, ak nie, sladký čaj s citrónom striedajúci so soľným roztokom),
  • vytvoriť mier pre telo, dočasne odmietnuť jesť.

Prísne zakázané pre závažné otravy jedlom by ste mali užívať bez vymenovania lekára:

  • antibiotiká,
  • sulfanilamidové prípravky,
  • linex, biopreparáty,
  • antiemetické a protiprípadové činidlá,
  • ľudová medicína vo forme vývarov a tinktúr rôznych rastlín (dubová kôra, granátový koláč),
  • alkohol a alkoholové roztoky.

V nemocnici sa prijímajú ďalšie opatrenia na odstránenie toxínov z tela a boj proti infekciám, dehydratácii a poškodeniu nervového systému. S včasným začiatkom liečby je otravy úplne bez stopy za 3-7 dni.

Viac informácií o výžive po otravách jedlom - v našom článku "Diéta na otravu potravou"

prevencia

Aby sa predišlo alebo minimalizovalo riziko otravy jedlom, musia sa dodržiavať základné pravidlá:

  • pripravovať jedlo iba v kuchyniach, pravidelne čistiť v oblasti varenia a jedenia,
  • prísne dodržiavať pravidlá varenia výrobkov, varenie technológie,
  • používajte iba neškodné výrobky, skontrolujte dátumy vypršania platnosti,
  • ak je to možné, neuchovávajte výrobky podliehajúce skaze ani ich neukladajte do chladničky dlhšie ako 6-12 hodín,
  • dávajte si pozor na výrobky so surovinami, najmä v oblasti verejného stravovania,
  • vždy vizuálne a na zápach kontrolu kvality výrobkov,
  • Nepoužívajte konzervované domáce varenie zakúpené na trhoch,
  • dôkladne umyte ruky a riad,
  • bojovať s muchami a iným hmyzom v dome a najmä v kuchyni,
  • Nejezte neznáme potraviny alebo potraviny, najmä vo verejných zariadeniach,
  • vždy vriec alebo filtračnú vodu.

Diagnóza podľa symptómov

Zistite si svoje pravdepodobné choroba a ku ktorým lekár by mal ísť.

Otravy jedlom: príznaky a liečba

Otrava jedlom - hlavné príznaky:

  • bolesť hlavy
  • slabosť
  • závrat
  • Zvýšená teplota
  • Bolesti dolnej časti brucha
  • Strata chuti do jedla
  • zvracanie
  • distenzia
  • Krv vo výkaloch
  • Svalová slabosť
  • hnačka
  • potenie
  • Sucho v ústach
  • Zvýšená slinenie
  • Bolesť svalov
  • Nízky krvný tlak
  • nevoľnosť
  • Cyanóza kože
  • Bledá pokožka
  • Poruchy urinácie

Otrava jedlom je infekčná porucha, ku ktorej dochádza po jedle potravín obsahujúcich toxické látky, škodlivé mikroorganizmy, vírusy alebo parazity. Každý výrobok obsahuje malé množstvo baktérií a v malom množstve neohrozuje dospelého ani dieťa. Ak sú však nesprávne uložené, počet patogénov sa začína rýchlo zvyšovať. Po vstupe do tela sa začínajú rozmnožovať a šíriť sa po celom tráviacom trakte, čo spôsobuje zápal, podráždenie a intoxikáciu.

Takáto porucha môže vzniknúť pre ktorúkoľvek osobu, pretože otravou jedlom je najčastejšie choroba. Existuje niekoľko špecifických príznakov tohto ochorenia. Vyskytujú sa vo forme hnačky, zvracania, horúčky, dehydratácie. Dôležitou úlohou v priebehu takéhoto porušenia je úroveň imunity. Takže v niektorých sa môže prejaviť v malej miere, zatiaľ čo v iných sa môže objaviť v akútnej forme.

Príznaky otravy sa môžu vyskytnúť niekoľko hodín po jedle prežúvaných potravín a druhý deň. Potravinová frustrácia je rozdelená na niekoľko druhov, najbežnejšie medzi nimi je bakteriálna, trochu menej bežná - non-bakteriálna. Na diagnostiku je potrebné zistiť, čo spôsobilo túto poruchu a typ mikroorganizmu, ktorý ju ovplyvnil (štúdiom zvracania a stolice, moču a krvi). Liečba pozostáva z okamžitého výplachu žalúdka a čistiaceho klyzmatu. Liečba a prevencia otravy jedlom sa môže vykonávať doma, ale až po vyšetrení pacienta odborníkom.

etiológie

Faktory otravy sú dosť, ale najčastejšie medzi nimi je ponuka nekvalitných výrobkov, ktoré sú obohatené toxickými látkami alebo baktériami, ktoré negatívne ovplyvňujú tráviaci systém. Hlavnými príčinami tohto ochorenia sú:

  • nejedlé druhy húb a bobúľ alebo tie, ktoré boli zhromaždené na neúmyselnom mieste, napríklad v blízkosti tovární, ktoré spôsobujú chemické vypúšťanie alebo blízko diaľnic;
  • mikróby, ktoré sú obsiahnuté v potravinách. Otrava môže byť spôsobená - salmonelou, stafylokokom, E. coli a rôznymi vírusmi.

Okrem toho skupina s najväčším rizikom, kde sa môžu objaviť a množiť mikroorganizmy, sú tieto produkty:

  • mlieko a kyslé mlieko - ich dátum vypršania platnosti je najrýchlejší v porovnaní s inými potravinami. To je hlavný faktor, ktorý spôsobuje otravu potravou u dieťaťa.
  • vajcia, najmä v surovej forme;
  • rôzne druhy mäsa;
  • nezrelé ovocie a zelenina;
  • Ryby, najmä tie nádoby, ktoré ju obsahujú bez predbežného tepelného spracovania;
  • sladké pečivo alebo cukrovinky obsahujúce smotanu;
  • konzervované potraviny a domáce odrody;
  • výrobky, ktoré boli poškodené vákuovým balením, a uplynuté doby skladovania;
  • rýchlo sa zhoršujúce potraviny skladované bez chladničky;
  • nevhodné podmienky skladovania a prevádzkovania výrobkov vo vzdelávacích inštitúciách, ako aj v jedálňach na pracovisku.

druh

Klasifikácia otravy jedlom podľa faktora ich výskytu:

  • mikrobiálne - spôsobené rôznymi mikroorganizmami, vynásobením potravou a toxínmi, ktoré uvoľňujú;
  • nemikrobnoy - prejavuje pri kontakte s ľudskými neodmysliteľne nejedlých produktov, medzi nimi - rastliny, bobule alebo huby, alebo produkty živočíšneho tkaniva, ako je mlieko alebo vajce rýb, ktoré môžu byť toxické za určitých podmienok;
  • zmiešané;
  • neidentifikované v ich pôvode - často ako otravy kovmi alebo chemickými prvkami.

Klasifikácia otravy jedlom v závislosti od stupňa priebehu tejto poruchy a intenzity prejavu príznakov:

  • asymptomatická - táto fáza trvá od primárnej expozície toxínu do tela pred prejavom prvých príznakov. Takéto obdobie môže trvať pre každého človeka rôznymi spôsobmi, pretože závisí od počtu odobratých potravinových výrobkov, celkového stavu imunity a vekovej skupiny. Dôležité je začať liečbu, najmä u dieťaťa, v tomto štádiu, keď sa jedovatá látka nerozšírila cez telo spolu s prietokom krvi. Prvá pomoc doma pozostáva z umývania žalúdka a užívania sorbentov;
  • toxigénnosť - charakterizované vznikom akútnych symptómov u dieťaťa, pretože v malom organizme prebieha patogénny proces oveľa rýchlejšie. U dospelých sú menej intenzívne. Medzi príznaky - záchvaty zvracania, horúčky a znechutenia potravy. V tejto fáze je potrebné vyprať žalúdka, aby čistiace klystír, a potom sa nútenej diurézy -, v ktorej je teleso vstrekuje veľa tekutín a dá diuretiká;
  • rekonvalescencia - počas ktorých sa obnovia poškodené funkcie tela. Počas tohto obdobia je potrebné dodržiavať diétu doma a správnu výživu.

príznaky

Hlavné príznaky otravy jedlom u detí sa prejavujú v priebehu niekoľkých hodín a u dospelých môže byť takéto obdobie od desiatich do dvadsaťštyri hodín. Príznaky tejto poruchy príjmu potravy zahŕňajú:

  • bolesti hlavy sa postupne zvyšujú;
  • zvýšené slinenie;
  • ťažké potenie;
  • slabosť a malátnosť;
  • ťažké závraty;
  • sucho v ústach;
  • nadúvanie;
  • poruchy močenia;
  • zvýšenie telesnej teploty sa v zriedkavých prípadoch zvýši na 39 stupňov. Horúčka a halucinácie sa môžu vyskytnúť iba vtedy, keď sú otrávené hubami;
  • bolesť a slabosť svalov;
  • zníženie krvného tlaku;
  • zníženie alebo celková absencia chuti do jedla;
  • bolesť v dolnej časti brucha (môže sa prejavovať ako boje);
  • náhly hnačka;
  • zmena odtieňa kože od bledých po kyanotické;
  • zníženie činnosti srdca a obličiek sa prejavuje otravou potravou u dieťaťa.

Vyššie uvedené príznaky otravy sú pre dieťa najnebezpečnejšie, najmä pre deti, ktoré nedosiahli jeden rok, pretože niektoré z nich môžu predstavovať významnú hrozbu pre jeho život. Odporúča sa, aby sa objavili prvé príznaky, okamžite zavolajte sanitku, lebo doma nemôžete poskytnúť prvá pomoc deťom, pretože dieťa nemôže prijať veľa tekutiny a tablety s aktívnym uhlím.

Otrava jedla počas tehotenstva sa prakticky neodlišuje od prejavu tejto poruchy u iných zástupcov žien. Jediným rozdielom je, že možno intenzívnejšie prejavy príznakov otravy jedlom, ktorá je spôsobená prítomnosťou toxikózy, ktorá prináša väčšiu nepríjemnosť dieťaťu, ktorá vychováva dieťa. Ak sa počas tohto obdobia začať včasnú liečbu, môže sa zabránilo vzniku krvných zrazenín (môže byť spôsobené krvných zrazenín), rovnako ako silné sťahy maternice spôsobené dehydratáciou. Vo väčšine prípadov však táto choroba nepoškodzuje zdravie tehotnej ženy a plodu. Počas tehotenstva nemôžete sami zaobchádzať s domácimi prostriedkami. Uistite sa, že ste sa držali šetrnej stravy.

Po prejave nasledujúcich príznakov otravy jedlom u dospelého alebo dieťaťa, mali by ste okamžite kontaktovať špecialistu:

  • zmes krvi vo vetere a stolici;
  • zvýšenie telesnej teploty na štyridsať stupňov;
  • kŕče;
  • poruchy centrálneho nervového systému;
  • spomalenie impulzu;
  • dýchavičnosť;
  • opuch tváre alebo končatín;
  • silná slabosť svalov, v ktorej pacient nemôže držať žiadny objekt a dieťa - hlava vo vzpriamenej polohe.

Tieto príznaky môžu viesť ku kóme.

diagnostika

Diagnóza otravy jedlom je určovať faktory jeho výskytu. Preto je potrebné vykonať:

  • krvný test na detekciu baktérií;
  • štúdium stolice, moču a zvracania - sa vykonáva na izoláciu patogénu;
  • vyšetrenie pozostatkov kontaminovaných potravín.

Potom budú potrebné ďalšie konzultácie s odborníkmi ako neurológ, gastroenterológ a chirurg. Ak je pacientom dieťa - podobní odborníci v oblasti detí. Takíto lekári môžu vykonávať diferenciálnu diagnostiku tejto poruchy s takými ochoreniami, ako sú:

  • akútna apendicitída;
  • gastritída - akútna alebo chronická forma;
  • cholecystitída - zápalový proces v žlčníku;
  • pankreatitída - zápal pankreasu;
  • Meningitída je infekcia postihujúca membrány mozgu.

Potom, čo ošetrujúci lekár dostane všetky výsledky testu, určí, čo robiť s otravou jedlom, a predpíše najefektívnejšiu taktickú liečbu.

liečba

Pred príchodom núdzovej pomoci je potrebné poskytnúť pacientovi prvú pomoc pri otravách jedlom, ktoré pozostávajú z:

  • výplach žalúdka s fyziologickým roztokom alebo slabým roztokom manganistanu draselného. Toto je potrebné vykonať, kým je voda čistá, bez potravinových nečistôt;
  • príjem aktívneho uhlia alebo iných absorpčných liečiv;
  • použitie chladnej čistej vody alebo teplého sladkého čaju - aby sa zabránilo dehydratácii;
  • zabezpečenie pokoja pre pacienta;
  • odmietnutie akejkoľvek potraviny.

Takéto metódy sa môžu používať počas otravy jedlom počas tehotenstva a u iných dospelých. Ak sa takáto porucha objavila u dieťaťa, najmä u dojčiat mladších ako jeden rok, je potrebné počkať na príchod lekárov. Po príchode do zdravotníckeho zariadenia sa pacientovi podáva ďalšia liečba na odstránenie toxických látok, infekcií a porúch nervového systému. Včasná liečba tejto choroby prechádza bez následkov na telo po dobu siedmich dní.

Okrem toho, dôležitú úlohu pri liečbe otravy jedlom hrá špeciálne zložený ľahkú diétu, ktorá zahŕňa odmietnutie potravín s vysokým obsahom tukov a sacharidov, horúce korenia a omáčok, ako aj potraviny, ktoré majú chemický vplyv na orgány tráviaceho traktu. Počas stravovania môžete jesť v akýchkoľvek množstvách:

  • prvé jedlá pripravované na bujóne s nízkym obsahom tuku;
  • varené mäso a ryby, ale nie tukové odrody;
  • pohánka, ryža a ovsená kaša;
  • zemiaková kaša;
  • želé, kompóty a ľahký čaj;
  • tvaroh;
  • vajcia - môžete jesť len vo varenej forme alebo ako omeleta;
  • sušienky z bieleho chleba.

Táto strava zabezpečuje odmietnutie:

  • pekárenské a cukrárenské výrobky;
  • mlieko a tvrdé syry;
  • strukoviny;
  • sladkosti;
  • tučné odrody mäsa a rýb;
  • nádoby varené s vysokým obsahom stolovej soli a rastlinného oleja;
  • údené produkty;
  • sladké sýtené nápoje a koncentrované šťavy;
  • domáce uhorky a konzervy.

Počas stravovania musíte dodržiavať pravidlá stravovania:

  • na monitorovanie kalorického obsahu jedál. Za deň môžete jesť nie viac ako dva tisíce kilokalórií;
  • Strava by mala pozostávať zo šiestich jedál denne;
  • Jedlo sa môže variť len pre pár alebo v rúre bez pridania oleja;
  • používajte najmenej dva litre tekutiny denne.

Je dôležité mať na pamäti, že bez dodržania diéty budú lieky mať menší účinok.

Okrem toho môžete doma používať ľudové prostriedky pozostávajúce z odvarov a infúzií na základe:

  • med a kôpor;
  • korene marshmallow a horského popola;
  • šípky;
  • citrónová šťava;
  • ryže a ľanových semien.

Ale použitie takejto terapie v domácnosti môže byť len po vymenovaní lekára.

prevencia

Pre prevenciu otravy potravinami:

  • pred jedlom nezabudnite umývať ruky, zeleninu a ovocie;
  • dodržiavať pravidlá spracovania a skladovania výrobkov. Vždy s pomocou ich receptorov kontrolujte ich sviežosť;
  • používajte iba vyčistenú vodu;
  • Nejedzte jedlá pozostávajúce z výrobkov neznámeho pôvodu;
  • včas vyčistiť jedlo v chladničke;
  • pri prvom prejave príznakov otravy jedlom kontaktujte lekára a dieťa - zavolajte sanitku.

Ak si myslíte, že máte Otravy jedlom a symptómy charakteristické pre túto chorobu, potom Vám môžu pomôcť lekári: terapeut, pediatr, špecialista na infekčné ochorenia.

Tiež odporúčame použiť našu on-line diagnostickú službu, ktorá na základe príznakov vyberá pravdepodobné ochorenia.

Salmonelóza je akútna infekčná choroba vyvolaná pôsobením baktérií Salmonella, ktorá v skutočnosti určuje jej názov. Salmonelóza, ktorej symptómy chýbajú v nosičoch tejto infekcie, sa napriek jej aktívnej reprodukcii prevažne prenášajú prostredníctvom potravín kontaminovaných salmonelou a tiež prostredníctvom kontaminovanej vody. Hlavné prejavy ochorenia v aktívnej forme sú prejavy intoxikácie a dehydratácie.

Esherichióza je nákazlivé ochorenie charakterizované porážkou črevného traktu. Vo väčšine prípadov sa vyskytuje v akútnej forme. Je pozoruhodné, že nie všetky typy Escherichia coli môžu viesť k rozvoju infekčného procesu. Príčinou choroby je špecifická baktéria, ktorej zdrojom je iba chorá osoba. Okrem toho existuje niekoľko spôsobov penetrácie mikroorganizmu do ľudského tela.

Balantidiasis alebo infusoriová úplavica - gastroenterologické choroby parazitárne prírode, na klinike, ktorá sa vyznačuje symptómy všeobecného intoxikácie a závady ulceróznej hrubého čreva. Ochorenie je vyvolané mikróbom, ako je napríklad balantidium alebo infilória ciliated.

Gastroenterokolitída (potravinová toxikinfekcia) je zápalové ochorenie, ktoré vedie k poškodeniu gastrointestinálneho traktu lokalizovanému hlavne v malom alebo hrubom čreve. Predstavuje veľké nebezpečenstvo spôsobené možnou dehydratáciou tela pri absencii dostatočnej kontroly. Je charakterizovaný rýchlym štartom a rýchlym prúdom. Spravidla sa 3-4 dni, ak sa dodržiavajú odporúčania lekára, rovnako ako určenie primeranej liečby, príznaky ochorenia ustupujú.

Stav, kedy typický vzhľad akútne, chronické a opakujúce sa pleurálna zápalu, tuberkulózne zápal pohrudnice volal. Toto ochorenie má zvláštny prejav prostredníctvom infekcie tela vírusmi tuberkulózy. Často pleurisy sa vyskytujú, ak osoba má tendenciu k tuberkulóze pľúc.

Pomocou fyzických cvičení a sebakontroly môže väčšina ľudí robiť bez medicíny.

Príznaky otravy jedlom

Otrava jedlom môže nastať v prípade použitia nekvalitných produktov alebo kvapalín, pri ktorých došlo k násobeniu mikróbov alebo toxínov. Po chvíli sa objaví vracanie, nevoľnosť a voľné stolice. Stav pacienta závisí od množstva spotrebovaného výrobku a jeho užitočnosti.

Druhy otravy jedlom sú rozdelené na: toxické a infekčné. Pri toxickej otravy dochádza ku kontaminácii, keď chemické látky, ťažké kovy, jedovaté huby a rastliny vstupujú do ľudského tela. Infekčné otravy je veľmi časté, že spôsobuje rad vírusov a baktérií, infekcia sa vyskytuje prostredníctvom potravín: voda, vajcia, mäso, zle umyté zeleniny a ovocia, mliečne výrobky, konzervačné látky. Rozrušený žalúdok sa môže vyskytnúť aj cez špinavé ruky.

V domácnosti nie je možné určiť presné prepuknutie, pacient iba naznačuje, prečo došlo k otravám. Svahy na otravy jedlom ľudí so slabým imunitným systémom a malé deti, tak s veľkou zodpovednosťou sledovať jedlo pre dieťa a snaží sa poskytnúť len čerstvé potraviny, dôkladne umyť ovocie a zeleninu.

Príčiny otravy

Otravy jedlom sa môžu vyskytnúť:

  • pri používaní výrobkov s porušením podmienok skladovania;
  • s vypršanou trvanlivosťou. V rizikovej zóne je nasledujúca kategória: mäso, mleté ​​mäso, ryby, vajcia, mlieko.
  • pri požití alebo skladovaní s chemikáliami;
  • používanie jedovatých húb, bobule.

Často dochádza k otravám potravín z cukroviniek, najmä pokazeného krému; mliečne výrobky; dlho dochované šaláty s majonézou alebo kyslou smotanou; konzervované potraviny; huby; morské plody; Ovocie a zelenina, ošetrené chemikáliami proti škodcom.

Príznaky otravy jedlom

Keď príznaky otravy začnú za pol hodinu a počas prvých dvoch dní sa naďalej prejavujú v posilnenom režime. Tento jav je pre iných veľmi nebezpečný, kolektívne prepuknutie choroby sa môže vyskytnúť v tíme alebo v rodine. Ak príznaky otravy neprejdú cez deň, musíte požiadať o pomoc.

Pri otravách jedlom sa vyskytujú nasledovné príznaky:

  • teplota prudko stúpa;
  • letargiu a zlú chuť do jedla;
  • závrat, letí pred očami;
  • opuch a bolesť brucha;
  • nevoľnosť a vracanie;
  • horúčka alebo zimnica;
  • nízky tlak;
  • časté voľné stolice;
  • v ťažkých prípadoch - kóma.

Treba poznamenať, že pri ľahkej otravy nemusí byť prítomný hnačka. Ale ak sa tekutá stolica objavila v prvý deň, potom táto otravou jedlom, a ak v priebehu niekoľkých dní - bakteriálna črevná infekcia. Zvyčajne sú také príznaky sprevádzané takými ochoreniami, ako je dyzentéria, cholera, brušná tyfus.

Pri ťažkých otravách dochádza k dehydratácii tela, príznakom ako je letargia a slabosť, sucho v ústach, závrat a voľné stolice a niekedy môže teplota stúpať. Nenechajte chorobu bežať, môžu sa vyskytnúť komplikácie v dôsledku nesprávnej starostlivosti. S včasným a správnym zaobchádzaním sa zlepšenie môže uskutočniť druhý deň, pričom hlavnou vecou je prijať primerané opatrenia včas.

Symptómy ťažkej otravy

V cukrárskych výrobkoch často prítomné Staph infekcie nemá vplyv na chuť jedla, ale o hodinu neskôr môže dôjsť k takej príznaky otravy patrí nevoľnosť, zvracanie, bolesti hlavy, hnačka, strata vedomia. Pri otrave ryby v priebehu pol hodiny vzniknú nasledovné príznaky: bolesť brucha, reflex vracania, poruchy pohybu, dyspnoe.

Pri otrave s mliečnymi výrobkami, najmä v lete, do 30 minút dochádza k intoxikácii. Jej prvé príznaky sú: kolika, kŕče a bolesti v žalúdku, voľné stolice.

Najnebezpečnejšie ochorenie, otravy mäsom, ak nie je poskytnutá včasná lekárska pomoc, môže nastat smrť osoby. Symptómy: horúčka, triaška, reflex gag, voľná stolica, respiračné zlyhanie, tachykardia. Môže byť vysoká horúčka, v takom prípade je potrebné podať antipyretické lieky.

Otrava húb je najčastejšie a najvážnejšie, intoxikácia sa vyskytuje od 20 minút do 2 hodín. Symptómy: bolesť svalov, vracanie, voľná stolica s krvou, zhoršenie dýchania, letargia, zníženie krvného tlaku, bludný stav.

Otravy alkoholom prebiehajú okamžite a majú nasledovné príznaky: vracanie, nesúvislý prejav, slabosť, studený pot, horúčka alebo zimnica, strata vedomia.

Otrava s prídavnými látkami v potravinách je veľmi častá, príznaky sa môžu objaviť okamžite alebo po chvíli - je to vyrážka, svrbenie, opuch tváre alebo rúk, nohy; bolesť brucha, hnačka.

Otrava konzervovaných potravín má vážne následky a také príznaky: bolesť hlavy, bolesť, sucho v ústach, smäd, horúčka, vracanie a voľné stolice.

Kedy okamžite zavolajte lekára:

  1. Otrava so žampiónmi;
  2. Ak po jedení bola slabosť, teplota stúpala, reč bola prerušená, dýchavičnosť, nedostatok dlhého času moču;
  3. Krvavý hnačka viac ako jeden deň;
  4. Otrávené dieťa do 3 rokov alebo deti;
  5. Znaky otravy sa objavili u tehotnej ženy;
  6. Osoba s rakovinou alebo HIV bola otrávená;
  7. Príznaky sa vyskytli u niekoľkých dospelých alebo detí;
  8. Vyskytli sa príznaky dehydratácie: suché pery, nedostatok moču, plač bez slz;
  9. Oči a koža sa zmenili na žltú;
  10. Opuch kĺbov a vyrážky po celom tele.

Prvá pomoc pri intoxikácii

S drobnými otravami môžete pomôcť doma, a ak máte silné príznaky, mali by ste bezodkladne zavolať sanitku. Osobitná pozornosť by sa mala venovať intoxikácii tehotných žien a malých detí, nedoplachu, lepšie ukázať lekárovi, aby sa ešte viac nezhoršilo.

Po prvé, musíme umyť žalúdok, to znamená, odstrániť toxíny a mikróby. Na tento účel podajte nápoj s vodou alebo slabý roztok manganistanu draselného, ​​aby sa objavilo opakované zvracanie. Urobte a vyčistite klystýr. Táto metóda je vhodná pre dospelých a deťom je potrebné podávať vodu, minerálnu vodu bez plynu, môže sa podávať šťava, zriedená vodou. Aby sa zabránilo rýchlej dehydratácii tela, je potrebné dať nápoj z regridrnej lyžice alebo fyziologického roztoku.

Dospelý po reflexe gag uveďte aktivovaný uhol a riedenie vodou. Piť malé džús očistiť telo. Vypočítajte dávku nasledovne: 1 tableta na 10 kilogramov. Ak chcete zabrániť dehydratácii tela, skúste piť veľa vriacej vody v malých dúškoch, aby ste nevyvolali zvracanie.

V prípade synkopy alebo zhoršenia stavu pacienta ihneď zavolajte na sanitku. Ťažká otrava môže mať vplyv na vnútorné orgány, ako je pečeň. Prvými príznakmi sú žltosť v oči, prítomnosť krvi vo zvracoch alebo kvapalná stolica. Nepoužívajte samoliečbu, nepoužívajte ľudové lieky, tinktúry, pilulky, zistite správnu diagnózu a vymenujte správnu liečbu bude len odborníkom v tejto oblasti.

V nemocnici s pomocou testov budú schopní zistiť príčinu otravy: budú vyšetrovať krv, vracanie a tekutú stolici na nájdenie patogénu. Identifikujte produkty, ktoré pacient konzumoval, a pošlite ich špeciálnym orgánom na ich kontrolu. Pri prvom príznaku otravy by ste mali vyhľadávať lekársku pomoc, pretože sa môžu vyskytnúť vážne následky. Aký druh intoxikácie môže určiť lekár len na základe otázok a štúdií príznakov ochorenia. Takéto nebezpečné choroby ako botulizmus a listerióza môžu viesť k smrti pacienta. Ak otravy konzervami môžu mať vážne dôsledky.

Diéta po ochorení

Po zlepšení stavu pacienta sa okamžite oprie o bežné jedlo. Musíme začať piť rôzne ovocné nápoje, slabý čierny čaj a vodu majú kašu, varené vo vode, zeleninové polievky, varené mäso, ryby a hydina, sušienky. Lekári odporúčajú varenie kompót hrozienok, v ktorých je veľa draslíka, vďaka ktorému sa telo obnoví rýchlejšie.

Čerstvé ovocie a zelenina najprv nemožno konzumovať, je lepšie varenie alebo pečenie v rúre. Takáto strava by sa mala sledovať do týždňa, po zotavení, postupne sa vrátiť k predchádzajúcej strave. Používajte potraviny s mierou, v žiadnom prípade nepreťažujte vyčerpaný žalúdok, aby ste obnovili jeho mikroflóru.

Profylaxia otravy

Pred jedlom a varením si vždy umyte ruky mydlom. Najmä v kontakte s mäsom a rybacími výrobkami. Nejedzte surové vajcia, ryby, mäso, variť, až kým nebudete. Použite samostatné rezacie dosky na mäsové výrobky. Uchovávajte mliečne výrobky v chladničke. Nezabudnite umývať ovocie a zeleninu pred použitím v tečúcej vode a potom nalejte do vriacej vody. Jedzte potraviny s čerstvou trvanlivosťou a uložte ich správne.

Otrava jedlom

Otrava jedlom je choroba, ktorá sa objavuje po jedle jedla, masírovaná mikroorganizmami alebo obsahujúca veľké množstvo toxických látok mikrobiálnej alebo nemikrobiálnej povahy.

Otrava jedla mikrobiálnej povahy je akútne gastrointestinálne ochorenie, ku ktorému dochádza, keď sú potraviny konzumované určitými mikroorganizmami alebo obsahujú toxíny.

Otravy jedlom mikrobiálneho pôvodu:

- často masívnej povahy, pokrývajúce veľké skupiny ľudí spojených spoločným zdrojom výživy;

- na rozdiel od črevných infekcií majú tieto ochorenia krátku inkubačnú dobu (počítajú sa hodiny);

- Nie sú prenášané od chorých na zdravú osobu (nie sú nákazlivé), majú iba cestu na prenos potravy.

Ochorenie z potravín sú všadeprítomné a sú ochorenia infikovaných organizmu s krátkymi javmi a závažnú toxicitu spojenú so vstupom do gastrointestinálneho traktu, ktoré obsahujú veľký počet živých baktérií a ich toxínov vylučované mikroorganizmami počas reprodukcie a smrti. Príčinnými činidlami PTI sú takzvané potenciálne patogénne mikroorganizmy. Toto rozšírené environmentálne mikróby, ktoré sú spoločné obyvatelia gastrointestinálneho traktu ľudí a zvierat (Escherichia coli, Proteus, enterrokokki patogénne mikroorganizmy halofilné niektoré spór tvoriaci baktérie, atď.), Otrava tieto zárodky dochádza za priaznivých podmienok.

Prevencia infekcií spôsobených potravou je založená na rôznych aktivitách, ktoré by mali byť zoskupené do 3 hlavných skupín:

1) Opatrenia zamerané na prevenciu infekcie potravín a potravín patogénmi PTI;

2) opatrenia zamerané na zabezpečenie podmienok, ktoré vylučujú masívne rozmnožovanie mikroorganizmov vo výrobkoch;

3) Dostatočné tepelné spracovanie potravinárskych výrobkov s cieľom ničiť mikroorganizmy.

Častými patogénmi PTI sú také známe mikroorganizmy ako E. coli a Proteus.

Escherichia coli je v prírode široko rozšírená, je obsiahnutý predovšetkým v ľudskom čreve, dobytka, hydiny a ďalších. Vzhľadom k tomu, uvoľnenie z čreva do pôdy, vody, rôzne predmety životného prostredia. Toxické infekcie spôsobujú len niekoľko typov Escherichia coli. V zariadeniach verejného stravovania je hlavným zdrojom infekcie výrobkov osoba. Choroby sú najčastejšie spojené s jedlom z mäsa a rýb, predovšetkým výrobky zo zemiakov, mlieka a mliečnych výrobkov atď.

Proteus označuje hnilobné baktérie a je obsiahnutý v hnilobnom odpadu. Uvoľňuje sa do životného prostredia z čriev ľudí a zvierat. Môže dlho trvať a množiť sa v znečistenom zvyšky potravín zásob a vybavenia. Na podnik môže vstúpiť suroviny a polotovary, kontaminácii Proteus a jeho detekcia v konečnom výrobku na porušenie pravidiel varenie, skladovacie podmienky a podmienky predaja. Vo väčšine prípadov je choroba spojená s konzumáciou mäsových výrobkov a výrobkov, šalátový mäsa, rýb a rybích výrobkov, paštét a ďalších. Kontaminácia môže dôjsť pri použití rovnakých krájacie dosky, nože, mlynčeky na mäso pre surové a varené potraviny. S nehygienickým stavom podnikov verejného stravovania môžu vypuknutia prejaviť zdĺhavý charakter.

Toxikologické infekcie spôsobené E. coli a proteus sa vyskytujú väčšinou ľahko. Inkubačná doba je zvyčajne 4-8 hodín, menej často sa rozkladá na 20-24 hodín a potom sa objavia príznaky gastroenteritídy. Z bežných príznakov sú možné bolesti hlavy, mierna horúčka, slabosť. Trvanie ochorenia je od 1 do 3 dní.

Potravinové toxozy alebo intoxikácie - akútne ochorenia, ktoré sa vyskytujú pri konzumácii potravín obsahujúcich toxín, nahromadené v dôsledku vývoja špecifického patogénu. Existujú stafylokokové toxozy a botulizmus, ako aj mykotoxikóza.

Stafylokoková toxóza. Stafylokoky sa vyznačujú pomerne vysokou odolnosťou proti vysušeniu zmrazením pôsobeniu slnečného žiarenia a chemikáliám. Otravy sú častejšie spojené s konzumáciou mliečnych výrobkov (tvaroh, kyslá smotana, smotana, zmrzlina, syr, syr), alebo pripravených mäsa alebo rybích výrobkov vyrobených z mletého mäsa. Zdrojom hromadnej kontaminácie potravín u stafylokokov môže stať zamestnancami verejnej stravovanie - prenášačmi patogénnych stafylokokov, alebo trpia stafylokokové pustulóznych kožné ochorenia, bolesti v krku, stomatitída, a kravy s mastitídou.

Stafylokokové toxikózy potravín s včasnou liečbou zvyčajne skončia s obnovou po 1-2 dňoch, ale sú závažné. Inkubačná doba je krátka - zvyčajne 2-4 hodiny. Choroba sa začína zrazu: dochádza k nevoľnosti, bolestivému opakovanému vracaniu, často s konvulzívnymi naliehanosťami. Časté silné bolesti pri rezaní v oblasti žalúdka, hnačka až 10 krát denne. Prevencia je hlavne v skorej detekcii u pacientov so zápalovým ochorením kože a horných dýchacích ciest a vylúčenie z práce s hotových jedál, pri vytváraní podmienok pre skladovanie potravín pod 4O C a skrátenie času potrebného na ich vykonanie.

Botulizmus je závažná toxikóza jedla, ku ktorej dochádza pri porážke centrálneho nervového systému. Príčinou otravy je spotreba mäsových výrobkov, zeleniny a konzervované ryby, salámy, šunky, nasolené a údeného lososa, kurča, kačica a ďalších výrobkov infikovaných pôvodcu botulizmu. V posledných rokoch najčastejšou príčinou choroby sú konzervované domáce huby. V počiatočnom štádiu ochorenia môže jav gastroenteritída potom rozvinie ochrnutie očných svalov, ochrnutie mäkkého podnebia, jazyka a hrtana, poruchy reči, žuvanie a prehĺtanie. Teplota tela je zvyčajne normálna alebo subnormálna. Inkubačná doba trvá od 2 hodín do 810 dní, častejšie 12-36 hodín. Bez včasné použitie antitoxický séra úmrtí nastáva v 2-8-teho dňa choroby.

Prevencia botulizmu obsahuje nasledujúce výstupy: rýchle spracovanie surovín a včasné odstránenie vnútorností (najmä v rybách, rozšírené používanie chladiacich a mraziacich potravín a krmív, konzervy režim dodržiavanie sterilizácie, zákaz vykonávania konzervy s príznakmi bombazh.

Mikotoksikozy-potravinové ochorenia spôsobené konzumáciou potravín z obilnín a strukovín obsahujúcich mykotoxínové toxíny mikroskopických húb (plesní). Patria sem ergotizmus, fusariotoxikóza a aflotoxikóza.

Distribúcia mykotoxínov v potravinárskych výrobkoch závisí od ich tvorby špecifickými druhmi húb a je ovplyvnená environmentálnymi faktormi, ako je vlhkosť a teplota. Kontaminácia potravín sa môže líšiť v závislosti od geografických podmienok, výrobných metód a podmienok skladovania, ako aj od druhu produktu, pretože niektoré sú vhodnejšie na pestovanie húb ako iné. Takmer všetky rastlinné produkty môžu slúžiť ako substrát na rast húb a následnú tvorbu mykotoxínov, čím sa vytvára možnosť priamej kontaminácie ľudskej potravy. Chovné zvieratá, ktoré konzumovali mykotoxínom kontaminované krmivo, sú tiež vystavené priamym toxickým účinkom. Okrem toho toxíny v tomto prípade spadajú do mlieka a mäsa, čo vytvára ďalšiu cestu vystavenia ľuďom. Iné spôsoby ovplyvňovania sú napríklad možné v podmienkach výroby - vzduchom. Mykotoxíny sú vysoko toxické a mnohé z nich majú mutagenné, teratogénne a karcinogénne vlastnosti.

Ergotizmus - otrava, ku ktorému dochádza pri použití kukurice, ražného ovplyvnené v prípade, očká vytvorené miesto osiva pevných látok "rohy" - spočívajúce fáza huby. Obzvlášť často sú nárasty zrniek ovplyvnené dažďovým letom. Toxické vlastnosti mikroskopické huby spôsobené obsahom alkaloidov (ergotamín, ergotinina), čo spôsobuje kŕče končatín a tela, gastrointestinálne poruchy, vracanie. Ak nechcete prijať včasné opatrenia, môže mať trvalé poškodenie svalov v rukách a nohách, ako keby gangrénou formy ochorenia - dokonca nekrózy. Akútna otravu nastáva, keď je obsah námeľnej múky v múke pripravenej z takých zŕn, ktorá sa rovná 1-2%. Prevencia ergotismu - čistenie obilia z námeľov.

Fusariotoxikóza sa vyznačuje dvoma druhmi otravy:

Alimentárna toxická aleukia - je spojená s konzumáciou obilného jablka, pšenice, pohánky, ovsa, prežili na poli alebo pozberali neskoro. Kauzálnym činidlom je huba odolná voči chladu. Optimálna teplota je 18-27 ° C, ale je schopná rásť a produkovať toxín pri teplotách pod 0 stupňov (-2, -3 ° C). Toxín ​​je veľmi rezistentný; ani dlhodobé (roky) skladovanie obilia neznižuje jeho toxicitu. Pri pečení chleba z múky, obilnín a polievok s obilninami, získaných z infikovaných obilnín, toxín nie je zničený. Otrava začína príznakmi poškodenia gastrointestinálneho traktu, pocit pálenia v ústach, nevoľnosť a zvracanie. Potom je tu slabosť a pri štúdiu krvi počas tohto obdobia dochádza k progresívnemu poklesu počtu leukocytov a potom červených krviniek. V konečnom štádiu ochorenia na krvi dochádza k hemoragickým vyrážkam, v krutých prípadoch krvácaniu. Zvyčajným príznakom je prítomnosť ťažkej angíny pectoris.

"Opitý chlieb" - na príznaky pripomína ťažké intoxikácie. Vyskytuje sa, keď budete jesť chlieb alebo iné spracované produkty zŕn, infikované hubou, mykotoxínom, ktorý postihuje centrálny nervový systém. Huba infikuje plodiny obilnín zozbierané v pásmach alebo ťažbu na poli za daždivého počasia alebo pri skladovaní v nepriaznivých podmienkach v skladovacích zariadeniach.

Prevencia fuzariotoksikozov je v prísnom súlade s pravidlami a skladovanie Stroje, povinná laboratórne štúdie podozrivý strana obilia (neskôr vychádza z polí, navlhčené, plesnivý má nezvyčajné sfarbenie - ružová, žltá).

Aflotoksikozy - môže byť spôsobená požitím arašidy, arašidové múky, obilnín, strukovín a olejnín, kakaové a kávové bôby, mäso, mlieko, vajcia, ktoré obsahujú toxíny mikroskopické huby rodu Aspergillus. Aflatoxíny produkované hubami pri skladovaní produktov v podmienkach s vysokou vlhkosťou pri teplote 20-30oS a za chladenia úložného priestoru.

Aflatoxíny môžu byť zničené niektorými spôsobmi spracovania produktov: pri pražení arašidov sa približne 50% toxických produktov mení do takej miery, že ich nedá určiť; pri extrakcii oleja z olejnatých semien zostáva väčšina aflitoxínov v koláče; v procese varenia chleba je tiež zaznamenané ich čiastočné zničenie.

Aflatoxíny sú toxické a karcinogénne do pečene spôsobiť cirhózu a primárnej rakoviny pečene, nervový systém, obličky, atď.. Aflotoksikoz u ľudí sa môžu objaviť u akútnych a chronických foriem. Prípady akútnej intoxikácie sú zriedkavé a spravidla v dôsledku významných koncentrácií toxínov v potravinách. Úmrtnosť je zvyčajne vysoká v takýchto prípadoch.

Opatrenia na prevenciu aflatoxikózy sú dodržiavanie pravidiel skladovania potravín, predchádzanie formovaniu potravinárskych výrobkov dovezených z krajín v tropickom prostredí.

Otrava potravinami bez mikrobiálneho pôvodu sa nevyskytuje veľmi často, ale v podstate sa líšia vážnou súčasnou a vysokou letalitou.

Táto skupina ochorení predstavuje: otravu jedovatých rastlín a živočíšnych tkanív; otravné produkty rastlinného a živočíšneho pôvodu, jedovaté za určitých podmienok a otravy nečistotami chemickej povahy.

Otrava jedovatými hubami. Všetky huby sú rozdelené na jedlé a nepožívateľné a jedlé, bezpodmienečne a podmienene jedlé. Podobné jedlé huby sa musia podrobiť varenie odstrániť vývar alebo viac namáčanie (Russula, huby, volnushki, Smorchkova hriadele a húb). Skupina nejedlých húb nejedlé organoleptické vlastnosti (napr., Cholánovej plesní) a jedovaté huby. Na jedovaté huby patrí bledá muchotrávka, muchotrávka, huba, atď. Satanical. Keď sa užíva ako potrava bledý muchotrávky 12 až časom bolesť brucha, hnačka, zvracanie, bolesti hlavy a žltačka choroba môže mať za následok smrteľný v 50-90% prípadov. Bledo muchotrávka odlišuje od syroezhek a húb na rozvodnenej tuberózne drieku od ráfika, bielych vločiek na viečku, zelenkavá alebo biele dosky.

Hlavnou príčinou otravy hubami, podľa odborníkov, je chybné zbieranie jedovatých a podmienene jedlých húb. V posledných rokoch experti tiež poznamenali, že mnohé jedlé huby za určitých podmienok sa môžu stať zdrojom otravy ľudí toxickými produktmi autolýzy. Autolytický rozklad sa vyskytuje v určitých vekových obdobiach vývoja ovocných telies ("starých" húb) a môže sa zintenzívniť pod vplyvom poškodenia hubovým hmyzom, plesňami a mikróbmi (najmä v horúcom počasí). Obsah a pomer toxínov v tomto prípade nie je konštantný a závisí od typu a veku huby, od miesta rastu, teploty vzduchu a od iných faktorov. Nemôžete používať červy, vädnuté a staré huby na varenie. Napríklad inkubačná doba zvyčajne neprekračuje 8-10 hodín, potom sa vyskytujú dyspeptické poruchy (bolesť v epigastrickej oblasti, nauzea, nezdravé vracanie, niekedy hnačka).

Prevencia otravy hubami sa obmedzuje na objednávanie zbierok húb, ich spracovanie a predaj. Môžete zhromaždiť zrejme jedlé huby. Na zberných miestach od zberateľov je potrebné vziať iba triedené huby. Spracovanie húb a výroba hubových polotovarov v podnikoch agropriemyselných komplexov by sa malo vykonávať podľa schválených noriem a pravidiel. Lamelové huby sú vystavené len solenie a marinovanie s predbežným varením v nasolenej vode počas 5-7 minút a následným praním v tečúcej vode. Dosky z hríbov sa nedajú vysušiť a z nich sa vyberie kaviár.

Na trhoch obchodu s hubami je potrebné prideliť osobitné miesta. Je zakázané predávať zmes húb - musia byť triedené podľa typu. Platené huby sa môžu predávať iba s nohami, pretože inak je ťažké stanoviť ich druhovú identitu. Nie je povolené predávať hubové šaláty, kaviár a iné výrobky z húb v drvenej forme.

Otrava jedovatými rastlinami. Otrava jedovatými rastlinami sa môže uskutočniť, keď sa omylom jesť namiesto jedla. Jedovaté vlastnosti rastlín alkaloidov, glukozidov a saponínov. Je popísaných veľké množstvo divých rastlín a kultivovaných jedovatých rastlín, najčastejšie však sú otravy spôsobené jedovatým hemlockom skvrnitým, bieleným a bojujúcim orientačným bodom.

Míľnik je jedovatý. Je to viacročná rastlina s výškou 1,25 m s guľatým, hrubým odrodom. Toxicita míľnika závisí od mnohých faktorov: sezóny roka, oblasť rastu atď. Najnebezpečnejším je odrazom medzníka, kvôli jeho vysokej toxicite a tiež preto, že je často zamieňaný s podzemkou petržlenu a zeleru (podobný zápach). Keď dostanete jedlo jedovaté z potravy za 20-30 minút, v žalúdku sú ostrými bolesťami, nevoľnosťou, závratmi, kŕčmi, dýchavičnosťou a po 2-3 hodinách môže dôjsť k smrti z paralýzy dychu. Brucha a dátuura, 15 minút po požití, spôsobujú sucho v ústach, rozšírenie žiaka, sčervenanie tváre, delirium, vizuálne halucinácie. Počas jedného dňa môže dôjsť k úmrtiu pri ochrnutí dychu.

Heptagus spozoroval. Otrava sa zvyčajne vyskytuje pri nesprávnom použití listov a odrezkov namiesto jedlej petržlenovej vňate. Otravy sa vyskytujú s prevládajúcou léziou centrálneho nervového systému, kŕče a ochrnutie, ako aj porušenie citlivosti, v závažných prípadoch môže dôjsť k ochrnutiu dýchania a smrti pri asfyxii.

Belen a belladonna. Belen je burinárska rastlina, často plodiny pšenice. Otrava sa zvyčajne pozoruje v dôsledku nesprávneho prijatia rôznych častí bielených jedlých rastlín, pretože jeho listy sa podobajú labuti, koreňovej petržlenovej vňave a semenám - prosa. Berry bobule sú veľmi podobné vzhľadu s čerešňami a prilákať deti svetlé farby a sladkú chuť. Prvé príznaky otravy sú pozorované po hodine, niekedy aj po 10-20 minútach. Symptómy otravy sú veľmi typické: sucho v ústach a hrdla, červená tvár, silná rozšírená žiačka, poruchy videnia, bludy a halucinácie. Zvyčajne je pulz častý, slabá náplň, dýchanie je najprv zrýchlené, potom spomalené a ťažké. V závažných prípadoch sa kóma rozvíja, pri asfyxii, porušením srdcovej aktivity. Smrť pochádza z paralýzy dychu počas prvého dňa. Po zotavení sa pozoruje úplná amnézia.

Otravy jedovatými rybami. Najčastejšie sa takéto otravy pozorujú v ostrovných štátoch, v tropickej časti Indického a Tichého oceánu. Otrava spôsobuje niektoré druhy rýb, ktoré žijú na koralových útesoch. Toxické látky sa nachádzajú aj v niektorých druhoch tropických mäkkýšov, ako aj mäso morských korytnačiek v oblasti poblíž ostrovov Filipín, vo vodách Indonézie a Srí Lanky. Keď sú otrávené, dochádza k mravomu na slizniciach a koži, zvráteniu tepelnej citlivosti, ako aj k ďalším príznakom vrátane bolesti brucha, vracania, zhoršenej koordinácie pohybov.

V riekach a jazerách našej krajiny žijú ryby, kaviár a mlieko, ktoré sú veľmi toxické, a to najmä počas neresenia. Patrí medzi ne mäsiarka, kogak, osman, ale obzvlášť jedovatá marinka. Zárodok týchto rýb je odolný voči vysokým a nízkym teplotám a ryby sú neškodné len starostlivým odstránením vnútorností. Chemická povaha a povaha toxického pôvodu vajec a mlieka nie sú jasné.

Je tiež známe, že sú toxické pre ľudí riadu žliaz s vnútornou sekréciou porazených zvierat (najmä nadobličiek a slinivky brušnej), čo je zrejme v dôsledku prítomnosti významných koncentrácií látok s vysokou biologickou aktivitou. Ostatné endokrinné žľazy nemajú toxické vlastnosti a môžu sa používať vo výžive bez obmedzení.

Otrava rastlinnými výrobkami za určitých podmienok. Výrobky otravy jedlom, ktoré sú za určitých podmienok jedovaté, sú veľmi zriedkavé. Táto skupina zahŕňa výrobky rastlinnej otravy (Fasini surové fazuľa, kôstkovín jadrách amygdalín, Fagin bukových orechy, zemiakové solanín) a zvierat (tkanív rýb, mušlí, včiel) pôvodu.

Fazin je toxická látka bielkovinovej povahy obsiahnutá v surových bôboch. Fasín je zničený a stratí jeho vlastnosti pri intenzívnom zahrievaní. Vzhľadom k tomu, že fazuľa nie je konzumovaná surová, ale podrobená dostatočne dlhému tepelnému spracovaniu, pri konzumácii fazule ako takej, otravy jedlom nie sú spojené. Výskyt otrasov je možný pri použití fazuľovej múky a potravinových koncentrátov v prípade nedostatočného tepelného spracovania. Otrava sa prejavuje ako dyspeptické javy rôznej intenzity. Prevencia otravy sa znižuje na zavedenie metód tepelného spracovania na fazulové koncentráty do technologického procesu, ktoré spoľahlivo inaktivujú fázu.

Amygdalín - glukozid obsiahnuté v horkej jadrách mandlí a horkého kôstkovín (čerešne, broskyne, marhule) a rozštiepi v žalúdku človeka za vzniku kyanovodíka. V horkých mandnách je obsah amygdalínu 2 až 8%. Vysoký obsah amygdalínu je charakterizovaný jadrami marhule a broskýňových jadier 4-6%.

V miernych prípadoch sa otravy prejavujú ako bolesti hlavy a nevoľnosť. V závažných prípadoch sa vyskytuje cyanóza, kŕče, strata vedomia. 60-80 g. Ošúpané marhuľové jadrá môžu spôsobiť smrteľnú otravu. Otrava amygdalínom je možná s použitím olejových koláčov, ktoré zostávajú v procese výroby broskýň a marhuľového oleja.

Použitie horkých mandlí v cukrárskej výrobe je prísne dávkované. Sú tiež regulované podmienky infúzie kôstkového ovocia na výrobu alkoholických nápojov. Súčasné použitie džem z kôstkového ovocia nie je nebezpečné, pretože počas procesu varenia stráca enzým svoju aktivitu a kyselina prussová sa netvorí. Predaj marhuľových a broskýňových jadier by sa nemal povoliť, mali by sa používať iba na výrobu oleja.

Fágín je toxická látka obsiahnutá iba v syrových bukových orechoch. Pod vplyvom tepelného spracovania je toxický štart bukových orechov inaktivovaný. V tejto súvislosti nepredstavujú žiadne pečené orechy alebo orechy používané v cukrárskej výrobe, ktoré sú vystavené tepelnému spracovaniu. Otrava zo surových bukových orechov sa prejavuje všeobecným zlým zdravotným stavom, bolesťami hlavy, nevoľnosťou, črevnou dysfunkciou.

Solanín. Pri nesprávnom skladovaní zemiakov dochádza k jeho zeleňovaniu, klíčenina a obsah solanínu sa dramaticky zvyšuje. Solanín je hemolytický jed. Obsahuje hlavne v kôre. otrava

solanín je možný pri štiepaní zemiakov z takýchto zemiakov (s odvarom) alebo pri použití zemiakov varených na pokožke. Súčasne dochádza k horkému vkusu a poškriabaniu v krku, následne dochádza k nevoľnosti, zvracaniu, hnačke. Toxická dávka solanínu pre ľudí je 200-400 mg. Otrava zemiakov so solanínom je zriedkavá, pretože z kože sa obvykle odstraňujú hlavné množstvá.

Otrava s medom. Otrava môže spôsobiť, že včely medu včely z takýchto jedovatých rastlín ako divoký rozmarín, henbane, datura, rododendron a azalea. Otrasy sú charakterizované rôznymi príznakmi, v závislosti od účinnej látky jedovatých rastlín, z ktorých včely zbierali nektár. Choroba je akútna. Aby sa zabránilo včelám, odporúča sa ich umiestniť na miesta, kde nie sú rastú jedovaté rastliny.

Otrava jedovatými produktmi živočíšneho pôvodu. Otrava rybovými tkanivami sa pozoruje hlavne pri použití kaviáru, mlieka a pečene, ktoré nadobúdajú toxické vlastnosti počas trvania trenia v dôsledku zmeny planktónu, ktorý slúži ako potravina. Otrava súvisiaca s konzumáciou kaviáru a mlieka niektorých rýb je už dávno známa. S úplnou neškodnosťou svalového tkaniva, konzumácia pohlavných látok vedie k otravám, ktoré sprevádzajú akútna gastroenteritída, ktorá sa niekedy prejavuje ako cholera-podobný kurz. V niektorých obdobiach rozmnožovania je možné získať jedovaté vlastnosti kaviárom, mliekom a pečeňovým burbotom, šťuky, ostriežovitými a makrely.

Otrava mäkkýšmi (mušle). V našej krajine boli zaznamenané jednotlivé prípady otravy s mušlemi (militism). Je zistené, že mušle získavajú toxické vlastnosti iba v lete, keď jednobunkové planktónové mikroorganizmy, ktoré sa živia slávkami, sa reprodukujú zvlášť rýchlo.

Jed, ktorý je obsiahnutý v týchto prvokoch, je veľmi silný, má neurotoxický účinok. Tí, ktorí sú chorí, na prvý pohľad zaznamenajú všeobecnú slabosť, nevoľnosť, závrat, potom znecitlivenie tváre, pery, jazyka, ťažkosti s dýchaním, parezu. Žiaci pacienta sú rozšírené, existuje úzkosť, pocit strašného strachu. Obnova príde pomaly. Vyskytli sa úmrtia spôsobené paralýzou dýchacieho centra.

Prevencia mitilizma: keď zistí rýchle množenie jednobunkových planktónových mikroorganizmov (červeno farbiace mora a nočné luminiscencie) v mušlí stanovište rybolovu by mala byť okamžite prerušená.

Je tiež možné otravovať mäso a pečeň žralokov, pečene a obličiek ľadového medveďa. Tieto otravy sú v skutočnosti hypervitaminózou A, pretože tieto orgány obsahujú veľmi veľké množstvo

Otrava chemickými nečistotami. Takéto otravy môžu súvisieť so zvýšeným obsahom potravinárskych prísad a nečistôt, ktoré prešli do produktov zo zariadení, náradia, kontajnerov, obalových materiálov, ako aj nečistôt, ktoré sa dostali do produktov z prostredia.

Dusičnany a dusitany sa používajú ako potravinové prísady pri výrobe párkov (na fixáciu ružovej farby) ako konzervačných látok pri výrobe syrov a syrov. Hromadia sa v rastlinných a melónových plodinách v dôsledku používania dusíkatých a dusíkatých hnojív. Dusičnany sa v tele transformujú na dusitany, čo vedie k porušeniu dýchania, cyanózy, slabosti a iných symptómov. Riziko vstupu dusitanov do ľudského tela súvisí aj s tvorbou nitrózamínov, ktoré majú karcinogénny účinok.

Pri použití nástrojov, zariadení a zariadení na iné účely alebo pri výrobe materiálov, ktoré nie sú príslušné hygienické požiadavky, môže dostať do potravín solí ťažkých kovov (meď, zinok, olovo, atď.), Alebo iných chemikálií. Arzén, ortuť, kadmium, fluór, mangán a ďalšie látky môžu vstúpiť do potravy.

Pesticídy a pesticídy používané v poľnohospodárstve na ochranu rastlín pred burinami a škodcami môžu vstúpiť do potravinových produktov rastlinného i živočíšneho pôvodu. Zvláštnym nebezpečenstvom sú drogy, ktoré sú vysoko odolné voči životnému prostrediu, schopnosť akumulovať sa v živých organizmoch a vylučovať sa mliekom zvierat.

Špeciálna kontrola je potrebná pri použití organokovových ortuti, ktoré majú vysokú toxicitu pre ľudí, používajú sa na obaľovanie semien.

Otravy arzénom sa pozorujú pri vstupe do potravín s nedbanlivým skladovaním arzénových prípravkov alebo pri použití zeleniny, ovocia spracovaných s jedovatými chemikáliami obsahujúcimi arzén. Opatrenia na zabránenie tejto otravy sú starostlivé umývanie zeleniny, ovocia a kontrola ochrany pesticídov.

Potraviny môžu byť zdrojom vstupu do ľudského tela rádioaktívnych látok prírodného aj umelého pôvodu. V rastlinných a živočíšnych organizmoch dochádza k akumulácii rádioaktívnych látok, ktoré prekračujú úroveň ich obsahu v životnom prostredí. Procesné spracovanie potravinárskych surovín a kulinárske spracovanie výrobkov vedie k významnému zníženiu obsahu rádioaktívnych látok v nich.

Riadiace otázky pre seminár k časti 4.3 témy 4:

1. Čo je otravou potravou?

2. Aký je rozdiel medzi infekciami spôsobenými potravou a otravou jedlom?

3. Aké sú charakteristické znaky botulizmu?

4. V akých prípadoch spôsobuje E. coli otravu?

5. Popíšte otravu spôsobenú plesňami?

6. Aké druhy jedovatých húb nie je možné jesť a prečo?

7. Čo je charakteristické pre otravu jedovatými rastlinami?

8. Aké toxické látky môžu byť obsiahnuté v zemiakoch a fazuli?

9. Aké sú príčiny otravy s včelou?

10. Čo spôsobuje otravu jedlom v dôsledku konzumácie potravín, ktoré majú toxické kontaminanty?

11. Aký je rozdiel medzi otravou rýb a otravou jedovatých rýb?